Reisen geht durch den Magen: Die Top 10 beliebtesten Gerichte Perus
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Reisen geht durch den Magen: Die Top 10 beliebtesten Gerichte Perus
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Die Küche Perus zählt zu den Besten Lateinamerikas. Hier treffen viele Traditionen der unterschiedlichsten Länder und Kontinente aufeinander und kreieren etwas ganz Besonderes. Unsere lokalen Experten verraten Dir die beliebtesten und besten Gerichte Perus.
Inhaltsverzeichnis
Vorspeisen
1. Ceviche
Ceviche ist ein peruanisches Gericht, das mittlerweile ein fester Bestandteil zahlreicher Küchen lateinamerikanischer Ländern darstellt. Die Vorspeise besteht aus rohem Fisch, der mit Zitronensaft "gekocht" wird und mit diversen Zutaten wie Zwiebeln verfeinert wird.
2. Causa
In Sachen "Causa" werden die Peruaner besonders kreativ: denn jede Region bereitet das Kartoffelgericht anders zu. Zu den Grundzutaten gehört kalter Kartoffelbrei, der als eine Art Kuchenteig verwendet wird, Avocado und Mayonnaise. Je nach Rezept werden die Kartoffeltürmchen mit Füllungen aus Thunfisch, Hühnchen oder Scampi verfeinert und kunstvoll angerichtet serviert.
3. Chupe de Camarones
Chupe de Camarones ist eine beliebte Garnelensuppe in Peru, die aus der südlichen Stadt Arequipa stammt. Die herzhafte Suppe aus Meeresfrüchten wird aus zahlreichen Zutaten gezaubert.
Zutaten:
- Garnelen
- Sahne
- Kumin
- Tomaten
- Bohnen
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Hartgekochtes Ei
4. Papas a la Huancina
Papas a la Huancaina ist ein sehr simples Gericht, das Dir trotzdem alle kulinarischen Träume erfüllt: Kartoffeln mit einer scharfen, cremigen Sauce. Was will man mehr? Das Gericht ist eine typische Vorspeise in Peru.
5. Aji de Gallina
Aji de Gallina ist ein typisches Oma-Gericht in Peru: Hühnchenstreifen in einer cremigen Sauce aus Nüssen, Käse, Brot und gelber Aji Chili, dazu ein hartgekochtes Ei, eine Portion Reis, mehlige Kartoffeln und eine handvoll schwarzer Oliven. Das Gericht wird sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise serviert.
Hauptspeisen
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6. Lomo Saltado
Chifa - eine Fusion aus chinesischen und peruanischen Zubereitungsweisen. Der Klassiker: Lomo Saltado! Für dieses Gericht wird Rind oder Alpaca in Sojasauce mariniert und mit Tomaten und Zwiebeln so lange gekocht bis das Ganze zu einem sämigen Eintopf wird. Dazu gibt's gleich zwei Beilagen: Pommes, die meist mit dem Fleisch vermischt werden und nach der chinesischen Manier eine große Portion Reis.
7. Cuy
Neben Alpaca wird in den Anden Perus auch Meerschweinchen verspeist. Der Geschmack des Fleisches des kleinen Nagetiers wird mit öfters mit Brathühnchen verglichen: Eine goldene, knusprige Haut, die das rauchige, zarte Fleisch umhüllt. Vor dem Braten wird das Meerschweinchen mit Kräutern gestopft und dann auf Spießen über einem Feuer zubereitet. Serviert wird das ungewöhnliche Gericht meist mit Kartoffeln.
8. Tacu Tacu
Die Zubereitung von Tacu Tacu ist relativ simpel: Bohnen werden mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne angebraten, anschließend wird ordentlich Reis dazu gegeben und zu einem großen Bratling geformt. Gewürzt wird das Gericht mit einer Mischung aus Öl und Aji Amarillo (Glockenchili). Serviert wird der "Reiskuchen" entweder mit einem Ei, etwas Fleisch oder Meeresfrüchte. Hier treffen afrikanische und peruanische Einflüsse aufeinander.
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9. Anticuchos de Corazon
Auch hier wirst Du die afrikanischen Einflüsse in die peruanische Küche verspüren. Das beliebte Streetfood stammt aus der Zeit, als afrikanische Sklaven nach Peru geschifft wurden und lediglich Eingeweide wie Herz zu essen bekamen. Diese marinierten sie mit Essig, Kumin, Aji Chili und Knoblauch und brieten es über offene Flamme. Das - im wahrsten Sinne des Wortes - herzhafte Gericht ist mittlerweile auf den meisten Märkten Perus in Spieß-form zu finden.
Nachspeisen
10. Picarones
Neben herzhaften Saucen und deftigen Reisgerichten möchten die Peruaner ihre Nachspeisen nicht missen. Der donut-artige Kringel wurde von den spanischen Kolonialisten eingeführt und besteht zu großen Teilen aus Kürbis und Süßkartoffel. Frittiert und getränkt in "Chancaca"-Syrup werden Picarones gerne als Streetfood verkauft.
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