Köstliches Argentinien: Diese Gerichte musst Du probiert haben

Argentinische Küche: Das erwartet Dich

Ein typisches Abendessen in Argentinien besteht aus mehreren Gängen. Für gewöhnlich beginnt die Mahlzeit mit einer „Entrada“ (Vorspeise), danach folgt die Hauptspeise, die „Plato Principal“. Der Hauptgang besteht meist aus einem Fisch- oder Fleischgericht inklusive Salat und Beilagen wie Pommes Frites oder Kartoffeln. Zum Abschluss werden zuckersüße Nachspeisen in verschiedenen Formen serviert.

1. Choripan

Choripan dient vor allem als Vorspeise. Das Gericht setzt sich aus knusprigem Brot und Chorizo, eine argentinische Grillwurst aus Schweinefleisch oder Eberwurst, zusammen. Der leckere Snack wird bei nahezu jedem Fußballspiel gegessen und außerdem auch als Street Food verkauft. 

Tipp: Probiere Chorpian mit karamellisierten Zwiebeln, eingelegten Auberginen und grünem Paprika – ein wahrer Genuss!  

2. Empanadas

Empanadas sind kleine Teigtaschen, welche mit verschiedenen Füllungen serviert werden. Um die Füllungen unterscheiden zu können, haben die Gebäcke meist unterschiedliche Formen. 

Beliebte Füllungen:

• Hackfleisch 
• Schinken-Käse 
• Käse
• Mais 
• Gemüse 

Zu unterscheiden ist außerdem zwischen gebackenen und frittierten Empanadas. So ist zum Beispiel die Provinz Salta bekannt für ihre frittierten Empanadas. Meist bekommst Du die kleinen Teigtaschen als Vorspeise oder als Häppchen für zwischendurch serviert.  

3. Chimichurri

Chimichurri ist eine beliebte Soße oder Marinade für Fleischgerichte und andere deftige Speisen.

Die grüne Salsa besteht aus:

• feingehackter Petersilie
• Knoblauch
• Zwiebeln
• Chiliflocken
• Olivenöl
• Oregano
• Säure aus Zitronen oder Essig.

4. Steak

Argentinisches Steak gilt als besonders zart und saftig. Nicht ohne Grund: Denn Aufzucht und Haltung der Tiere wirken sich stark auf die Qualität des Fleischs aus. Das argentinische Rindfleisch ist deshalb so gut, weil die Tiere das ganze Jahr über im Freien leben. Zu Fressen bekommen sie überwiegend Weidengrass und auf künstliche Hormone wird gänzlich verzichtet. Steak ist ein klassisch argentinisches Gericht und wird immer und zu jeder Gelegenheit gegessen. 

Deine Auswahl:

• Ojo de Bife (Ribeye)
• Bife de Chorizo (Lendenstück)
• Bife de Lomo (Filetstück)
• Bife de costilla (T-Bone)
• Cuadril (Rumpsteak)
• Tira de Asado (Shortribs)
• Vacío (Flankenstück)
• Entraña (Zwerchfell)
• Parrillada (gemischte Grillplatte)

Tipp: Merke Dir die Begriffe »vuelta y vuelta«, »medio crudo« oder »muy jugoso«, wenn Du Dein Steak medium oder rare haben möchtest.

5. Asado

Das Asado gehört zu Argentinien, wie die Pizza zu Italien. Ein traditionelles Grillgericht, welches vor allem sonntags mit der ganzen Familie zubereitet wird. Der „Asador“, die Person, die das Essen zubereitet, hat seine ganz eigene Art und Weise das Fleisch zu grillen. Üblicherweise wird das Fleisch auf Spießen über dem offenen Feuer geröstet. Zum Asado wir werden meist ein Salat oder Kartoffeln serviert.

Verwendete Fleischsorten: 

• Rind 
• Schaf (Patagonien)  
• Schwein  

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6. Carbonada

Dieser traditionelle Eintopf wird hauptsächlich in den kühleren Wintermonaten verspeist. Serviert wird die Speise in einem ausgehöhlten Kürbis, der zuvor auf den Grill gelegt wurde.

Zutaten:

• Fleisch
• (Süß-)Kartoffeln
• Mais
• Karotten
• Paprika
• Speck
• Dazu: Obst wie getrocknete Aprikosen, Rosinen, Pfirsich oder Birne

7. Provoleta

Provoleta ist das perfekte Gericht für die Vegetarier unter uns und bezeichnet nichts anderes als: Käse vom Grill. Der Name kommt Dir bekannt vor? Provoleta ist eine Variante der italenischen Speise "Provolone". Grund dafür ist der beträchtliche Anteil an italienischen Einwanderern in Argentinien. 

Zubereitung:

1. Eine runde, etwas dickere Scheibe Käse wird mit Kräutern und Chiliflocken mariniert

2. Anschließend wird der Käse gegrillt bis er außen knusprig  und leicht karamellisiert ist; innen sollte der Käse rauchig und geschmolzen sein

3. Serviert wird die Speise mit etwas Olivenöl oder ein wenig Chimichurri

8. Dulce de leche

"Dulce de leche" heißt übersetzt süße Milch. Die karamelartige Süßigkeit wird aus Kondensmilch hergestellt und mit jeder erdenklichen Süßspeise serviert: Kuchen, Alfajores, süße Empanadas oder auch als Eissorte (italenisches Eis ist in Argentinien sehr beliebt). Du wirst kaum Einheimische finden, die sparsam mit Dulce de leche umgehen!

9. Alfajores

Auch Alfajores sind als Nachspeise sehr beliebt. Am einfachsten lassen sie sich als Keks-Sandwiches beschreiben. Gefüllt sind die Alfajores entweder mit Mousse, Marmelade oder - du hast es erraten - Dulce de leche. Ursprünglich kommt die Nachspeise aus dem arabischen Raum und wurden von spanischen Kolonialisten nach Argentinien gebracht.

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Gut zu wissen

• Argentinier essen für europäische Verhältnisse erst sehr spät zu Abend und selten vor 21 Uhr.  
• Gefrühstückt wird eher selten. Wenn doch, dann meist mit Matetee oder Kaffee und kleinen Brötchen mit Dulce de leche.
• Zum Abendessen wird fast immer Rotwein getrunken.  

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